KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA TEMPE GEMBUS DENGAN PENAMBAHAN ANGKAK (M…

Ampas tahu adalah bahan sisa dari proses pengolahan tahu. Sebagai salah satu cara memanfaatkan limbah, ampas pembuatan tahu telah dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan tempe gembus. Namun, pemanfaatan tersebut masih belum optimal, untuk meningkatkan mutu gizinya dilakukan dengan penambahan angkak yang diketahui mengandung metabolit sekunder seperti isoflavon, sterol, lovastatin, asam le…