TEKNOLOGI PANGAN

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA TEMPE GEMBUS DENGAN PENAMBAHAN ANGKAK (MONASCUS PURPUREUS) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

---

Ampas tahu adalah bahan sisa dari proses pengolahan tahu. Sebagai salah satu cara memanfaatkan limbah, ampas pembuatan tahu telah dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan tempe gembus. Namun, pemanfaatan tersebut masih belum optimal, untuk meningkatkan mutu gizinya dilakukan dengan penambahan angkak yang diketahui mengandung metabolit sekunder seperti isoflavon, sterol, lovastatin, asam lemak tidak jenuh dan vitamin B kompleks. Penambahan angkak pada tempe gembus dapat berperan juga sebagai pewarna alami yang diharapkan dapat meningkatkan mutu organoleptiknya. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan angkak terhadap sifat kimia dan karakteristik organoleptik tempe gembus. Konsentrasi penambahan angkak terdiri dari: 0%, 0.5% dan 1.5%.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

2023 TA00640 TUT k TeknologiPangan

Penerbit

BANDUNG : UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BANDUNG., 2023

Deskripsi Fisik

83 hlm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

180104014

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

FERMENTASI
Tempe Gembus
Ampas Tahu
Angkak

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar