TEKNOLOGI PANGAN

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK FLAKES TEPUNG KACANG HIJAU

---

Flakes merupakan salah satu bentuk dari produk pangan yang menggunakan bahan pangan serealia seperti beras, gandum atau jagung dan umbi-umbian. Penelitian ini dilakukan dengan bahan dasar tepung kacang hijau dan tepung beras merah yang tinggi protein dan tinggi serat. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah dari bahan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi sebagai sereal sarapan yang tinggi kadar protein dan kadar karbohidrat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 4 (empat) perlakuan perbandingan tepung kacang hijau : tepung beras merah yaitu A (100g : 0g), B (90g : 10g), C (80g : 20g), dan D (70g : 30g), dengan 4 kali ulangan setiap perlakuan. Hasil uji kimia menunjukkan bahwa perlakuan terbaik B (90% tepung kacang hijau : 10% tepung beras merah) yaitu dengan 2.60% kadar air, 11.73% kadar protein, dan 46.80% karbohidrat. Formulasi flakes tepung kacang hijau dengan penambahan tepung beras merah memberikan pengaruh nyata (p0.05) pada atribut aroma, rasa dan tekstur. Sedangkan pada atribut warna dan keseluruhan uji anova menunjukkan p0.05) pada setiap perlakuan terhadap atribut warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

2023 TA00630 ZAH p TeknologiPangan

Penerbit

BANDUNG : UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BANDUNG., 2023

Deskripsi Fisik

74 hlm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

180104016

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Flakes
Tepung kacang hijau
Tepung beras merah

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar